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新职业:厨政管理师缺口20万

时间:2011-07-13来源:全球资讯榜Tag:
    厨政管理师这个职业虽说算不上什么特别新的职业,不过也是这几年刚刚形成规模,上个月底才被劳动和社会保障部认定为新职业。而且,随着奥运会的日益临近,职业厨政管理师的就业前景是越来越宽了。大董是北京一家高级餐厅的厨政管理师,他从事餐饮行业已经27年了,做厨政管理师也有18年的时间。

  每天清早,大董来到厨房后第一件事就是到厨房检查原料,安排厨师工作,然后和大堂经理设计当天菜单,在客人用完餐后和客人交流对菜品的意见或建议,晚上还要对员工做培训。大董说,要做一个好的厨政管理师,嗅觉和味觉尤其重要。有一次很明显。 下班的时候, 厨房工作人员已经全都下班了, 他从办公室出来到厨房做最后一次例行工作检查, 感觉有煤气的味道 ,然后他马上把当班的厨师长打电话叫来了 ,两个人用点火棒, 挨个试灶具, 试到其中一个灶具的时候 ,腾地一下子火就起来了。

  像大董这样的厨政管理师月薪一般在万元以上,一些普通餐馆的厨政管理师月薪也不会低于5000元。而要成为一个厨政管理师,首先要具备烹饪类国家执业资格的技师或高级技师称号。据了解,2006年我国餐饮业零售总额超过1万亿元,餐饮从业人员队伍近2000万人,相关业内人士估计,目前这一职业的人数缺口大概在20万左右。中国烹饪协会秘书长冯恩援 认为,这是一个非常好的职业 ,是我们中国的餐饮业提升的一个重要阶段, 因为我们在餐饮企业发展中越来越规范, 在食品安全监控体系中, 在它的采购 、索证以及在加工环节中的作用 ,还有包括在餐厨垃圾的处理等等都需要非常专业的人员去处理这些情况, 另外一个中餐要走出世界 ,包括奥运会的美食服务 需要知识比较全面的管理人员来主理这项厨政 。


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