您当前的位置:首页 > 惠州城市资讯 >

31种惠州小吃申报“广东百味传统特色小吃”

时间:2013-11-05来源:惠州日报Tag:惠州小吃 传统特色

为传承我省传统民间美食文化,大力宣传、推广独具特色的美食之乡和传统美食,省文联、省民间文艺家协会等单位定于今年底联合举办“美味广东———寻找广东十大传统美食之乡”活动。活动中除了选出“十大传统美食之乡”外,还要评选出百味传统特色小吃。日前,市民协派出150人(次),深入到我市龙门县、惠东县、惠阳区和惠城区等地乡村寻找惠州传统特色小吃。经市文联、市民协多方现场调研考察,在各地自愿申报的基础上,根据申报条件,在众多传统小吃中,选出31种申报“广东百味传统特色小吃”。这31种食品中,既有大家熟悉的阿嫲叫、糍粑(逆糍)、艾粄(角)、大笼粄(年糕),也有一般人比较少了解的红团、碌堆、霉树头等,都是历史悠久、比较传统、各地群众较常吃的。

龙门碌堆

外表像煎堆,个子如小皮球

“哇,这么大!怎么吃?”近日,《惠州日报》记者和市民协会员一起来到龙门县永汉镇,当碌堆一端上餐桌,在场的多位市民协会员就情不自禁叫了起来。龙门的碌堆外表看起来如市民常见的油炸食品煎堆,但比煎堆大很多,和孩子们玩的小皮球一般大小。按一按,感觉碌堆里面是空的。用剪刀剪开一个碌堆,果然如此。嚼一嚼,又香又韧,非常好吃。

市民协理事刘树棠介绍说,永汉碌堆又被叫做“煎堆”,是当地客家人在春节用于祭祀或送礼的传统食品。其来源可追溯到明清时期,按照永汉镇传统风俗,从前正月十九永汉家家户户都要做这种碌堆。

做碌堆其实不算复杂,但手法巧妙,否则,碌堆就吹不胀了。先将糯米粉用清水调拌,搓成粉团后蒸熟,然后掺进米粉和白糖,搓成有韧性和粘性的糯米粉团。接着,将糯米粉团捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,放进热油锅炸至体积比原坯大一倍时捞起。待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复三四次,使之膨胀至小皮球般大小即告完成。

仲恺红团

红色面团裹花生芝麻,喜庆日子当赠品

惠州不少小吃是应节气而生的。因为要寓意万物春生、开枝散叶、大吉大利,仲恺高新区潼湖镇的村民,在糯米粉里掺入花红粉,揉成红面团,因此这种食品也被称为红团。

当地人介绍说,在潼湖镇,红团有300多年历史,从前是在每年重阳节,以及逢结婚、孩子满月等重大喜庆活动时才做的。红团不但是祭祀供品,而且还是馈赠的礼品。贺喜的亲戚朋友离开时,主人家都要馈赠红团一双或两双以示感谢,受礼者亦视此为吉物。

红团的做法有点像做包子,但红团呈种子形状:红糯米团用手捏成薄饼状,把花生、芝麻炒熟捣烂与白砂糖搅匀做馅,用红团皮包起来,再揉成种子形状,放在蕉叶上蒸熟即成。

东江河蚬

小小河蚬成美食,带壳去壳都美味

东江盛产河蚬,住在东江边的惠州人,自然有了得天独厚品尝鲜甜河蚬的优势。河蚬也是人们常说的黄蚬,这一小小的河蚬,被惠州人做成了多道美食———腌蚬、炒河蚬、蚬肉汤、蚬肉小炒等,每道菜都让人垂涎欲滴,惠州蚬食文化悄然形成。这次参加申报“广东百味传统特色小吃”的31种小吃中,就有东江河蚬。

河蚬的吃法有两种,不仅可带壳吃,也可只吃河蚬肉。带壳吃有腌河蚬、炒河蚬,噘一噘蚬壳,鲜甜满嘴。怎样做腌河蚬呢?将蚬洗净,用刀在河蚬上剁一下,把剁好的河蚬放到开水里烫15秒左右,然后将蒜、薄荷、辣椒切碎,和烫好的蚬一起搅拌均匀,加上适量酒和盐等味料,腌上两三分钟就可以吃了。炒河蚬做法更为简单,将河蚬洗干净后,配以酒、蒜、五香粉等十几种香料焖熟即成。

蚬肉炒韭菜油条是惠州的一道蚬肉名菜。雪白的蚬肉和碧绿色的韭菜一起炒,再添上金黄色的油条,色香味俱全。一些来自外地的市民协会员第一次吃蚬肉炒韭菜油条,赞不绝口。“因为河蚬产自东江,属于凉性食物,在蚬肉炒韭菜中添加油条粒,这样吃起来别有风味,而且还不会太寒凉。”一位市民协会员说。

这些小吃您吃过吗?

●刀切粄 惠阳区秋长街道传统小吃。将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团,做成粄切成条,放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。

●酵团仔 又叫敛糕,是仲恺高新区潼湖镇的礼仪专用食品。农历四月初八或逢婚嫁、喜庆、谢天地等喜事,要蒸黄色的酵团仔;丧事,蒸白色的酵团仔。先用糖浆、水加酵母把糯米粉和普通大米粉搓成粉团,然后将粉团发酵三四个小时。再分成小团,搓成球形用手掌按平,放蒸笼里蒸25分钟,在成品中点个硬币大小的花红粉印即可。

●长滩粉 龙门长滩粉选用优质大米作原料,用山泉水加工而成,有些像河粉。晒干后的长滩粉粉丝透明,有一种新米的芳香味,爽滑可口,韧度适中,易熟不易糊不易断,蒸、煮、炒皆可。

●大笼糍 龙门的大笼糍是年糕的一种,通常除夕前几天做,开笼一般在新年农历正月初二。用于送礼的大笼糍,形状越标准,厚度越厚,越能代表送礼者对主人家的尊重。在一个大锅中把加入碱沙水的糯米粉和好,装入已铺好芭蕉叶的糍笼内按平,上锅蒸两小时以上。大笼糍出锅后用刀切分为8、10或12块。吃时将大笼糍切片,蒸煮后蘸糖水吃。或者切片后煎煮并加盐油等调味料吃。

31种申报“广东百味传统特色小吃”食品有哪些?

郭师傅月饼、阿嫲叫、东江蚬食、糍粑(逆糍)、萝卜粄、艾粄(角)、红团、眉豆粄、发糕、钵仔糕、白糖糕、粉果、大笼粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大笼糍、酵团仔、碌堆、炒米饼、霉树头、横沥汤粉、长滩粉、博罗酥糖、客家姜糖、鹅公饼、客家松饼、东坡一口酥、梅菜酥、碌鹅。

文章为作者独立观点,不代表智通人才网立场,转载请注明来自智通才富

本文地址:http://article.job5156.com/hznews/107431.html

Tag 云

国家高新技术企业 广东省著名商标 中国商业网站百强

Copyright?1999-2014 job5156.com智通人才网 版权所有 粤B2-20040400粤B2-20040400-2

返回顶部